Lebensmittelproduzenten und Inverkehrbringer sehen sich mit hohen Anforderungen der Verbraucher und der Gesetzgebung an die Sicherheit und hygienische Unbedenklichkeit ihrer Produkte konfrontiert. Als Ergänzung zu Hygiene-Präventivprogrammen im Betrieb (Personalhygiene, Schädlingsbekämpfung, Reinigungskonzepte) ist das Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) ein Managementsystem, das auf prozessbezogener Gefahrenanalyse basiert. Die Vorgehensweise von HACCP ist im Codex Alimentarius der FAO und WHO beschrieben, und im Artikel 5 der Verordnung (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene gesetzlich festgehalten. Sie findet sich auch im International Featured Standard IFS Food und im BRC Food, sowie in der DIN EN ISO 22000.

In einem HACCP-System werden alle Prozesse im Betrieb, die den Umgang mit Lebensmitteln beinhalten, auf ihr Gefahrenpotenzial für die Lebensmittelsicherheit analysiert. Alle identifizierten kritischen Schritte im Prozess werden bewertet, und Maßnahmen zur Risikominimierung in einem Gefahrenabwehrplan umgesetzt. senetics ist dabei Ihr kompetenter Partner in der Umsetzung eines HACCP-Systems für Lebensmittel.